Abstract
Volumereductie bij vloeibare voedingsmiddelen op
conventionele wijze, dat wi( zeggen door verdamping of
omgekeerde osmose, resulteert in een geringere esthetische
waarde van het gereconstitueerde eindprodukt. Dit is het
gevolg van het verloren gaan van allerlei aroma-stoffen en
andere belangrijke ingredienten. Bovendien zijn dergelijke
processen energie-intensief.
Het vriesconcentratieproces zoals ontwikkeld. door prof.dr.ir.
H.A.C. Thijssen (TU Eindhoven) wordt al 20 jaar door Grenco
toegepast. Het is een commercieel aantrekkelijk alternatief
voor de conventionele methoden. Recente ontwikkelingen op
het gebied van vriesconcentratie onderstrepen de technische
mogelijkheden van het proces op grootschalig niveau. Het
gereconstitueerde produkt heeft nagenoeg dezelfde smaak,
kleur, textuur en hetzelfde aroma als het oorspronkelijke
produkt, terwijl aanzienlijke energiebesparingen worden
bereikt.
| Original language | Dutch |
|---|---|
| Pages (from-to) | 66-70 |
| Number of pages | 5 |
| Journal | I2-Procestechnologie |
| Volume | 7 |
| Issue number | 6-7 |
| Publication status | Published - 1991 |